马云现身阿里总部，前往“湖畔小屋”再看创业之地！吴泳铭：接下来将以饱和式投入的打法，聚焦于几大核心战役

　“五一”假期的一个上午，两个女孩走进位于岳麓区的“李蛮巧长沙家庭拌肉”店(diàn)，轻车熟路下单点菜(diǎncài)。这家店开业没几天，她俩已经是老顾客了(le)。

　　到12点多，店里已经坐满了客人，其中还有两人，是在看到店铺(diànpù)的抖音宣传视频后，专程(zhuānchéng)从湘潭驱车赶来的。

　　店主(diànzhǔ)叫申晗煜，是个出生于(shēngyú)1999年(nián)的河南姑娘。开店之前，她是美食探店达人@小魔鱼，2022年起(qǐ)，她跑遍了全国64个城市，品尝了三四百种美食，发布了268条作品，在抖音上积累了149万粉丝。

　　今年4月3日，申晗煜的烤肉店正式营业，这个喜欢用吃交朋友的95后(hòu)也完成了从饕客到(kèdào)老板的身份转变。

　　（申晗煜探店街头战斧牛排(niúpái)）

　　三年(sānnián)跑遍64个城市

　　2021年大学毕业(dàxuébìyè)前，申晗煜在一家做美食的自媒体公司实习了(le)半年。这段实习经历激发了她(tā)的兴趣——从小就对吃感兴趣，也喜欢和人打交道，不如尝试拍探店视频？

　　于是，2022年春天，她走上老家南阳的街头(jiētóu)，开始拍摄一些当地特色小吃。前10条视频，都没激起什么(shénme)水花，直到当年5月，一条蛋包肠(cháng)的视频突然走红，点赞量到了5.3万，评论也有2000多条。紧接着，她拍的梅花小蛋糕，又收获了近15万点(wàndiǎn)赞。

　　连续收获(shōuhuò)正反馈的申晗煜，总结出了一些心得。她发现，拍一些相对特别的、有烟火气的美食，中间加上一些和摊主的自然交流(jiāoliú)，更受(gèngshòu)大家欢迎。

　　因为长沙(chángshā)美食种类丰富，加上她在长沙上大学，对这座城市(chéngshì)有感情，在老家待了一段时间后，申晗煜又来到长沙闯荡。

　　当时“夜市(yèshì)经济”正火，申晗煜挨个探店(tàndiàn)长沙夜市的铁板虾滑、芝士玉米、辣炒年糕、卤虾、土耳其(tǔěrqí)烤肉卷、烈火牛肉、宁乡兰花干……还做成(zuòchéng)了长沙美食合集，获得超过百万网友点赞，有人留言说“每一个都做到了我的心里”。

　　（申晗煜的抖音(dǒuyīn)账号主页）

　　这之后，申晗煜扩大了探店范围，重庆、广州、武汉、杭州(hángzhōu)、西安、昆明(kūnmíng)、贵阳、南京、哈尔滨等(děng)60多个城市，都留下了她的足迹。

　　她就像装上(zhuāngshàng)了一个(yígè)“美食雷达”，走在路上、刷同行视频、听粉丝推荐(tuījiàn)时，只要发现有自己感兴趣的美食，她就会规划好路线，前去探店拍摄。

　　这期间，被她(tā)的探店视频带火(dàihuǒ)的小店小摊，不计其数。包括她最开始拍的梅花糕、长沙的手打(dǎ)柠檬茶、“标准版”煎饼果子、重庆的2元烤苕皮，都在她发布抖音(dǒuyīn)后生意比之前更火，有些甚至成了“现象级单品”。

　　既能品尝到各地(gèdì)美食，感受满满的人间烟火气，又能给摊主带(dài)去流量和生意，这样的“双向奔赴”，给了申晗煜满满的价值感。

　　关注(guānzhù)美食背后的人

　　美食拍多了，难免陷入同质化，为了丰富(fēngfù)探店内容，申晗煜尝试将视频(shìpín)重点从“食物”转向“人”。

　　她拍的第一个(dìyígè)人物主角，是长沙夜市上卖暴打柠檬茶的小哥。“小哥哥，你啥星座的？”“多大了？”“你一天要打多少杯啊？”小哥一边制作(zhìzuò)柠檬茶，一边回答申晗煜(yù)的提问，大幅度(dàfúdù)的动作，和略带羞涩的眼神，营造出了一种反差感。

　　这条视频的评论区，网友们纷纷打趣申晗煜，调侃她“不是(búshì)去喝茶而是去看帅哥的”，申晗煜也像和朋友(péngyǒu)对话一般幽默回应。

　　自那之后，申晗煜有意地去寻找一些形象比较好、或者比较健谈的(de)小店小摊老板，挖掘他们(tāmen)的人生故事，进行一些有意思的互动。

　　最成功的一次尝试，是她在2023年4月拍(pāi)到的“椰子蛋小哥(xiǎogē)”。小哥长相清秀，口才很好，申晗煜抛出的梗，他都能接得住(zhù)，还有意料之外的发挥。

　　这条视频(shìpín)发出去后，数据可以用“起飞”来形容，点赞量(liàng)一下子冲到了(le)384.9万，评论都有19.9万，网友们疯狂磕起了CP，直呼“太甜了”，她的粉丝量从30多万猛涨到了100多万。

　　还有一个偶然的小故事，给(gěi)了申晗煜意外之喜。

　　2023年3月，申晗煜去长沙一家小学门口拍小吃，碰到一个小男孩。男孩买之前，先(xiān)从兜里掏出一把(yībǎ)零钱，表示要“看一看预算”，接着叹了口气(kǒuqì)说预算不太够。

　　申晗煜觉得男孩很可爱，便大方地说要请他吃。男孩开心地接受了(le)，挑了10块钱的(de)东西。申晗煜问他：你会(huì)把我写进作文里吗？男孩肯定地说：我会的！

　　本以为只是个小插曲，没想到，这条视频(shìpín)发出去之后(zhīhòu)，被(bèi)男孩的姐姐刷到了，在评论区留言，说感谢她请她弟弟吃东西。几天后，男孩姐姐在自己账号上发了一条视频，贴出了男孩写的作文，标题叫《十块钱》，并@了申晗煜(yù)。

　　（申晗煜请小学生吃东西被写进作文(zuòwén)里）

　　这篇作文叙事流畅、细节生动、字迹工整，而且开头结尾都是自己写的诗。开头是：碎银几两逢过客，许是(xǔshì)沉心自难忘，叹(tàn)，叹，叹！结尾是：清风朗月沁人脾，浓酒不散沉心中，记(jì)，记，记！

　　暖心的(de)人和事，加上男孩文采斐然的作文，为申晗煜的视频(shìpín)带去了长尾流量，最终，这条视频点赞量到达171.3万(wàn)，评论8.4万条。

　　2022年至今，三年时间，找(zhǎo)选题、拍摄、剪辑，全部由(yóu)申晗煜一个(yígè)人完成。她清晰地感觉到自己的成长速度飞快，如今的她，更自信，更勇敢，对生活也有了更多掌控感，也在全国巡吃(xúnchī)中交到了不少朋友。

　　用视频和直播为小店带去(qù)客流

　　自己开店的(de)想法(xiǎngfǎ)，申晗(shēnhán)煜从去年就有了。一方面，她的两个博主朋友小美和小帅，已经在长沙开了两家烤肉店，有成功经验；另一方面，她希望有件不同的事情做，避免过度陷入流量焦虑中。

　　正好，去年8月份(yuèfèn)，抖音生活服务发起了(le)“人间烟火”活动，鼓励达人创作优质内容、打卡街边美食，助力小店经济。活动与申晗煜的赛道非常契合，她当即参与，每期视频都带上话题标签、添加打卡位置，到结束时，她的视频累计播放量(liàng)已经超过了3亿，并登上了烟火梦想(mèngxiǎng)榜，获得了10万元开店(kāidiàn)梦想基金。

　　天时地利人和都(dōu)齐备了，申晗(shēnhán)煜找到小美和小帅，决定一起开一家烤肉店。

　　小美小帅在开店方面经验丰富，已经跑通了食材供应链，是很(hěn)成熟的店主了。有他们带(dài)着，申晗煜省心不少，很快就搞定(gǎodìng)了选址、装修(zhuāngxiū)、取名等流程。3月26日，她的“李蛮巧长沙家庭拌肉”在长沙试营业，4月3日正式营业。

　　“蛮巧”是长沙方言，意思(yìsī)是“有什么了不起的”，俏皮风趣又活色生香，和烤肉店的市井气息十分(shífēn)匹配。

　　和其他烤肉店相比，“李蛮巧”最突出的竞争优势是性价比高。店里品类丰富，秘制拌牛肉、辣椒拌五花、黄金松板肉、蒜蓉虾……分量(fènliàng)都很(hěn)足，单价最高不(bù)超过30元，人均消费50元左右(zuǒyòu)，就能吃得很满足。

　　他们还(hái)非常听劝，会认真(rènzhēn)听取顾客提出的意见，及时做出调整。比如，有顾客反馈菜品分量不适合“一人食”，他们就立刻推出不同种类“双拼”，花同样的钱(qián)，能吃到更多种类的食物。

　　不过(bùguò)，即使产品过硬、价格实惠、服务到位，由于不是开在(zài)热门商圈，一开始试营业时(shí)，生意十分“惨淡”，每天只有一两桌客人，有时还是隔壁店铺的老板过来捧场。

　　这样下去肯定不行(bùxíng)，申晗煜决定结合自己的(de)优势，用探店的方式宣传自己的小店。3月30日，小美和小帅在自己的抖音账号@多管闲事的小美小帅上发布了(le)一条视频，告诉粉丝他们新开了一家店，在评论区(qū)抽10位朋友吃“霸王餐”。评论量很快到了1000，他们又(yòu)追加了10个名额。

　　（申晗煜(yù)的朋友小美和小帅为小店做宣传）

　　效果立竿见影。4月1日，店铺日营业额从原先的一两百块(liǎngbǎikuài)钱，直接涨到了(le)2300元，一直到9号都(dōu)维持在2000多元。之后有些下跌，他们又在抖音开了直播，发了几条宣传视频(shìpín)，4月14日，营业额达到6100多元。

　　目前，申晗煜的店铺已经(yǐjīng)上了抖音团购链接，累计售出600多张代金券，收获了不少好评。下一步，她计划把店铺的抖音账号运营起来，而且会定期开直播，吸引(xīyǐn)更多客流。同时，全国(quánguó)巡吃的工作也不会放弃，两者(liǎngzhě)互为调剂。

　　无论是探店(diàn)，还是开店，申晗煜都乐在其中。比起最终的(de)结果，她更享受发现美食、传播美食的过程。她说：“现在就是想把(bǎ)店经营到(dào)一个稳定的模式，我还是会去到不同的城市，继续跑街拍摊子，继续发现更多的人间烟火气。”